Office de Tourisme de l'île d'Yeu
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Une gastronomie marquée par le passé maritime de l'île

Les betchets

Grâce au cabotage, les marins de l'île d'Yeu rapportaient de Bordeaux des produits rares tels le pruneau, la canelle et le rhum. C'est ainsi que des recettes anciennes apportent aujourd'hui leurs saveurs exotiques dans les assiettes islaises. Si la tarte aux pruneaux, institution gastronomique de l'île, ensoleille les déjeuners dominicaux, elle demeurre avant tout la tarte des noces, dessert incontournable du repas de mariage. A chaque fête, sa sucrerie... Si Pâques se réserve le fion, Mardi Gras s'accompagne de merices. Les betchets se dégustent toute l'année. 

La Mer ouvre grand son panier de provisions aux gourmets et aux gourmands. Outre les poissons, coquillages et crustacés, elle porte les fruits de nouvelles recettes. C'est par exemple à Eugène Ravalais que l'on doit le thon fumé, spécialité élaborée dans les années 1950, reprise aux côtés du pâté et des rillettes de thon par les charcutiers. Si de nouveaux produits voient régulièrement le jour dans leur vitrine, les recettes sont largement inspirées de tradition. Boudin et pâté de thon aux pruneaux, espadon fumé, soupe de poissons... Cuisinières averties, préparant petits plats et conserves pour leurs maris partant en mer, les islaises semblent avoir transmis leur savoir-faire à l'île toute entière. A ne pas manquer : les patagos, délicieux et fins coquillages nageant, tout chauds, dans la crème et aillés à souhait. Depuis 2011, 2 bateaux de l'île ont obtenu l'autorisation de relancer la pêche aux patagos dans le plus grand respect de la ressource. 

  

Idées recettes

La salade d'araignée

Présente autrefois dans tous les menus des mariages, cette salade était le premier plat d'une longue série.
Araignées de mer, oeufs durs, tomates, salade, persil haché, échalottes, huile, vinaigre.
Cuire les araignées de mer dans un court bouillon pendant 20 min. Les décortiquer ensuite très soigneusement et mettre la chair à gonfler dans l'huile pendant 2 heures; Egoutter et ajouter le vinaigre,l'échalotte, le persil haché. Présenter sur une feuille de salade avec les oeufs durs et les tomates.  

Le boudin blanc aux pruneaux

Les pruneaux entrent dans la composition de nombreux plats islais. En charcuterie, ils apportent une saveur "sucrée-salée" inhabituelle. 500g de poitrine de porc fraîche, 200g de veau, 500g de pruneaux, 3 oeufs, 1/2 litre de lait, crème fraiche, 1 gros oignon, sel, poivre, persil, feuilles de bettes, crépine, cannelle.
Faire fondre l'oignon dans l'huile. Ebouillanter les feuilles et debettes puis les hacher avec la viande. Mélanger tous les ingrédients. Bourrer la crêpine. Placer le boudin obtenu dans un plat beurré et faire cuire au four pendant 2 heures. Ce plat se déguste froid. 

Le fricot en fou

C'est le plat traditionnel du dimanche. Il était autrefois préparé le samedi pour être cuit dans le four du boulanger toute la nuit et récupéré après la messe du dimanche matin. 

Jarret de porc (ou pieds et oreilles de cochon), oignons, carottes, pommes de terre, bouquet garni, sel, poivre, poireaux (facultatif). 

Couper les oignons en rondelles, les poser au fond d'un faitout. Ajouter les morceaux de viande, les carottes et les pommes de terre coupées,le sel, le poivre et le bouquet garni. Recouvrir d'eau, faire mijoter au moins 14 heures. Surveiller la cuisson, rajouter de l'eau si nécessaire. 

La tarte aux pruneaux

Autrefois les familles des mariés offraient une tarte au pruneaux aux personnes (amis, famille éloignée,...) qu'ils n'avaient pu inviter au mariage de leur enfant. 

Mettre la veille 500g de pruneaux (taille 33/44) à tremper avec de la cannelle. Faire cuire, le lendemain, les pruneaux dans de l’eau. Les dénoyauter et ajouter 400g de sucre et du rhum. Mélanger et mouliner. Etaler la pâte. Replier en trois en posant sur chaque pli du beurre salé. Tourner la pâte d’un quart de tour et continuer à plier en trois en incorporant du beurre. La quantité de beurre utilisé doit être de 250g.Diviser la pâte en quatre et en prendre une partie. L’étaler et la poser sur une assiette. Découper la pâte autour de l’assiette en laissant un large bord. Replier ce bord en le roulant sur lui-même et en passant à chaque fois sur le repli précédent. Puis remplir l’intérieur de la tarte avec la confiture de pruneaux. Préparer ainsi les trois autres tartes. Avec le reste de la pâte, fabriquer des bandes de 1cm de large à poser sur la confiture. Avec un pinceau, étaler sur la pâte un mélange d’eau e de jaune d’œuf pour faire dorer.
Mettre au four très chaud pendant au moins une demi-heure.